dome 16046352399643

Peynir endüstrisinin gelişimi

Süt, insanoğlunun bildiği en eski beslenme türlerinden biridir. İnsan, inek ve koyun gibi süt üreten hayvanları evcilleştirmeye başladığından beri atalarımızın beslenmesinde vazgeçilmez bir tamamlayıcı haline geldi. Peynir gibi süt ürünleri yapmayı çabucak öğrendiler. Yapılan ilk peynirin tarihini belirlemek imkansızdır, ancak koyunların evcilleştirilmesinin MÖ 12.000 yılından itibaren belgelendiğini söyleyebiliriz ve bu nedenle insanoğlunun en azından bu tarihten itibaren sütü bildiği ve tükettiği varsayılabilir evcilleştirilmiş hayvanların

Peynirin varlığına tanıklık eden birçok Mısır belgesi var. Özellikle Ipy’nin mezarının bulunduğu Teb’de peynir üretimini gösteren resimler ortaya çıkıyor. Ayrıca Abydos’ta Aha İmparatoru’nun mezarında (yaklaşık MÖ 3000), içinde kimyasal olarak analiz edilmiş ve peynir veya tereyağı olarak onaylanmış bir madde içeren silindirik vazolar yerleştirilmiştir.

Eski bir efsane, peynirin keşfini bazı versiyonlara göre Mısırlı bir tüccara, bazılarına göre ise bir Arap çobanına bağlar. İlginç olan, keşfinin tesadüfi olmasıdır. Adam, kuzu postu ile taşınan sütün seyahatleri sırasında fermente olduğunu ve pıhtılaştığını fark etti. Bu, güneş ve çölün sıcaklığının yanı sıra sütü içeren alıcıdan kaynaklanıyordu. Tam olarak böyle olsun ya da olmasın, peynirin keşfi yemek tarihindeki en önemli bulgulardan biriydi.

Peynir, vücudumuza kalsiyum ve protein gibi temel maddeleri sağlayan çok besleyici bir besindir. Bu, onu eski zamanlarda insanların yaptığı uzun yolculuklar için çok faydalı bir besin haline getirdi. Ayrıca uzun süre çok iyi muhafaza edilebilen bir üründür, aslında tüketmeden önce bırakıldıkça daha zengin tatlar elde eden peynir çeşitleri bulunmaktadır.

Antik Yunan döneminde peynir yenmeye devam etti. Yunancada peynir, peynirin biriktirildiği ve peynir altı suyundan ayrıldığı sepete atıfta bulunan fornos olarak adlandırılır. Diğer dillerdeki peynirin adı, Fransızca’da fromage veya İtalyanca’da formaggio gibi bu Yunanca kelimeden türemiştir. Ölümlülere nasıl peynir yapılacağını gösterenin Tanrılar olduğunu onaylayan bir Yunan geleneği var. Nitekim Yunanistan’da bol miktarda peynir tüketimi vardı. Homer, MÖ sekizinci yüzyılda, koyunlarını sağan dev Polyphemus’tan bahsederken, “Odyssey” metinlerinden birinde bu yiyeceğe atıfta bulunmuştur. Elde edilen sütün yarısını kesmeye bıraktı, diğer yarısını da içti. Rumlar, tüketimi için peynire baharat, kuruyemiş ve meyve eklediler. Kullandıkları bazı çeşniler kuru üzüm, un, badem, sızma zeytinyağı veya baldı.

Roma kültürü peynir üretimine devam etti. Romalılar peynirin, özellikle keçi peynirinin gerçek hayranıydı. Yunanlılar gibi onlar da peynirlerine çam fıstığı, kekik, karabiber, farklı kuru meyveler veya kuruyemiş gibi şeyler eşlik etti. Peynir için kullandıkları Latince kelime caseus’du ve bu ad, Castellano’daki queso veya tabii ki İngiliz peyniri gibi diğer dillerde türetildi. MS 1. yüzyıldan kalma Columella gibi yazarlar peynir yapım sürecinden bahseder. Ayrıca, Pliny gibi imparatorluğun farklı bölgelerinde yapılan farklı peynir çeşitlerinden bahseden, özellikle metinlerinde Galya’dan gelen peynirlerin ve şu anda bildiğimiz bölgedeki peynirlerin kalitesine atıfta bulunan başka yazarlar da var. türkiye gibi

Roma İmparatorluğu’nun çöküşüyle ​​birlikte, Cermen köylerinden peynircilik gelenekleri tüm Avrupa’ya yayıldı. Orta Çağ peynir için ‘altın çağ’ olarak kabul edilebilir. Manastır ve askeri emirlerin Avrupa topraklarında yayıldığı bu zamanlarda peynir, insan beslenmesinde çok fazla ağırlık kazandı. Özellikle Hristiyanlar’ın et yiyemediği Lent günlerinde gerekli proteinleri süt ürünlerinden elde ettiler. Ayrıca nüfusun büyük bir kısmı hayvancılıkla uğraştı ve bu da esnaf peynirlerinin üretimini kolaylaştırdı.

La llegada Rönesans’ın gelişi, peynir çeşitliliğinin artmasını da beraberinde getirdi. On dördüncü yüzyıldan beri İsviçre bölgesinde yapılan Gruyere peyniri gibi birçok yeni çeşit ortaya çıktı; 16. yüzyılda ortaya çıkan Cheddar veya Parmesan peyniri; ve on yedinci yüzyılda ortaya çıkan Gouda; Camembert gibi peynirler ise on sekizinci yüzyılın sonlarına doğru icat edildi. Uluslararası ticaretin gelişmesiyle peynir üretimi hızlandı; Yeni Dünya gibi yeni pazarları fethettikleri bir zamandı

On dokuzuncu yüzyılda peynir, incelik ve farklılığın simgesi olan gastronomik bir ürüne dönüştürüldü. Her bölge kendi peynirlerini tanıtmaya başladı. Yirminci yüzyılın gelişi ve yeni kimyasal ve bakteriyolojik yöntemlerle sektör, nüfusu önemli ölçüde artırmayı mümkün kılarak sanayileşmiştir. Böylelikle peynir yavaş yavaş dünya çapındaki en önemli tarım ürünlerinden birine dönüştü; ve tüketimi büyük ölçüde yayıldı ve çeşitli lezzetleri tüm dünyada tanındı

Lionmaker’da  tüm  peynir üretim hatlarını sunuyoruz ve sorularınız için lütfen  bizimle iletişime  geçin.

 

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Would you like to receive notifications on latest updates? No Yes
Scroll to Top