dome 1605157081991

Yoğurt endüstrisinin gelişimi

Yoğurt, binlerce yıldır pek çok ismin geçtiği eski bir besindir: katyk (Ermenistan), dahi (Hindistan), zabadi (Mısır), mast (İran), leben raib (Suudi Arabistan), laban (Irak ve Lübnan), roba (Sudan), iogurte (Brezilya), cuajada (İspanya), kömürhada (Portekiz), dovga (Azerbaycan) ve matsoni (Gürcistan, Rusya ve Japonya). Süt ürünlerinin, süt üreten hayvanların (inek, koyun ve keçilerin yanı sıra yaklar, atlar, bufalo ve develer) evcilleştirilmesiyle, M.Ö. 10.000-5000 civarında insan diyetine dahil edildiğine inanılmaktadır. , süt kolay bozulur ve kullanımı zorlaştırır. O sıralarda Orta Doğu’daki çobanlar, bağırsak bağırsaklarından yapılmış torbalarda süt taşıyorlardı. Bağırsak sularıyla temasın sütün kesilmesine ve ekşimesine neden olduğu, onu koruduğu ve bir süt ürününün uzun süre korunmasına izin verdiği keşfedildi.

MÖ 6000 yıllarından kalma Hint Ayurveda yazıları, fermente süt ürünleri tüketmenin sağlık açısından faydalarına işaret ediyor. Bugün Hint mutfağında bulunan 700’den fazla yoğurt ve peynir ürünü var. Binlerce yıldır, yoğurt yapmak, sütü kurutmaktan başka saklamak için bilinen tek güvenli yöntemdi. Yoğurt Yunan ve Roma imparatorluklarında iyi biliniyordu ve Yunanlılar, barbar ulusların yoğurdun kullanımına dikkat çekerek M.Ö. 100’de yazılı referanslarda ilk kez Yunanlılar oldu. İncil’de (İş Kitabı), İbrahim uzun ömürlülüğünü ve doğurganlığını yoğurt tüketimine borçludur ve birçok tarihçinin yoğurda gönderme olarak yorumladığı “Süt ve Bal Ülkesi” ne atıfta bulunmaktadır.

“Yoğurt” kelimesinin Türkçe “yoğurmak” kelimesinden geldiğine inanılıyor, bu da kalınlaştırmak, pıhtılaşmak veya kesilmek anlamına geliyor.3 Orta çağ Türkleri tarafından yoğurdun kullanımı, Mahmud Kaşgari ve Kutadgu Bilig, KH Yusuf, 7 her ikisi de 11. yüzyılda yazılmıştır. Metinler “yoğurt” kelimesinden bahsediyor ve bunun göçebe Türkler tarafından kullanımını anlatıyor. Türkler ayrıca ishal ve kramplar gibi çeşitli hastalıklar ve semptomlar için yoğurdun tıbbi kullanımını değerlendiren ve güneş yanığı cildinin rahatsızlığını hafifleten ilk kişilerdi.

Moğol İmparatorluğu’nun kurucusu Cengiz Han, savaşçılarına cesaret aşıladığı inancına dayanarak, Moğol diyetinin temelini oluşturan ordu yoğurdunu beslediği biliniyor. 1542’de Fransa Kralı I. Francoise, şiddetli ishal nöbetleri için ülkenin Türk müttefikleri tarafından bir tedavi olarak yoğurt teklif edildikten sonra bu süt ürününü Batı Avrupa’ya tanıttı. Daha sonra tarçın, bal, meyveler ve tatlılar gibi çeşitli malzemelerle karıştırıldı ve tatlı olarak kullanıldı.

Araştırmacılar, 20. yüzyıla kadar yoğurt tüketimiyle ilişkili sağlık yararları için bir açıklama yaptılar. 1905 yılında, Bulgar tıp öğrencisi Stamen Grigorov, bugün hala yoğurt kültürlerinde kullanılan bir laktik asit bakterisi olan Bacillus bulgaricus’u (şimdi L. bulgaricus) keşfeden ilk kişi oldu. Grigorov’un bulgularına dayanarak, 1909’da, Paris’teki Pasteur Enstitüsünden Rus Nobel ödüllü Yllia Metchnikoff, yoğurttaki laktobasillerin Bulgar köylü nüfusunun uzun ömürlülüğü ile ilişkili olduğunu öne sürdü. 20. yüzyılın başında yoğurt sağlık yararları ile tanındı ve eczanelerde ilaç olarak satıldı. Yoğurt, Barselona’dan Isaac Carasso reçelli yoğurt üretmeye başladığında ticari başarı elde etti. Nazi işgalinden kaçtıktan sonra, Isaac Carasso’nun oğlu Daniel Carasso, Dannon’u (Fransa’da Danone) kurdu. İlk yoğurt laboratuvarı ve fabrikası 1932’de Fransa’da açıldı; Amerika Birleşik Devletleri’nde ilk laboratuvar ve fabrika 1941’de açıldı.

BUGÜN YOĞURT

Günümüzde yoğurt, tipik olarak canlı ve iyi tanımlanmış bakterilerle fermente edilmiş ve asitlendirilmiş, koyulaştırılmış, genellikle aromalı, uzun raf ömrü olan bir ürün oluşturan süttür. Temel besinleri içerir ve takviye için bir araçtır (eklenmiş probiyotikler, lifler, vitaminler ve mineraller). Aynı zamanda kıvamı ve aromayı etkilemek için tatlandırıcılar, meyveler ve aromalarla kolayca modifiye edilir. Yoğurt ayrıca pirinç, soya veya kuruyemişlerden de üretilebilir.

Yoğurt, 2 bakteri suşunun (S. thermophiles ve L. bulgaricus) çok düşük sıcaklıkta (36 ° C – 42 ° C) 3–8 saat boyunca steril bir ortamda simbiyozu ile tanımlanır. Her iki bakteri suşu da nihai üründe aktif kalmalıdır (CODEX 2003’e göre en az 10 milyon bakteri / g ile) .1 Ön pastörize yağsız sütün yoğurda dönüştürülmeden önce sunulduğu süreç karbonhidratlardaki değişikliklerden sorumludur. , proteinler ve lipitler. Asidik bir lezzet ve geliştirilmiş bir görünüm, tat, kıvam ve sindirilebilirliğe sahip bir ürün verir. Fermentasyon substratı olarak süt laktoz kullanıldığında, laktik asit ve aromasına katkıda bulunan bir dizi başka bileşik oluşur. PH’daki düşüşün bir sonucu olarak, istenmeyen mikroorganizmaların gelişimi gecikir, sütte bulunan kalsiyum ve fosfor çözünür formlarına dönüştürülür ve artık kalsiyumsuz proteinlerin çoğu proteolitik enzimler tarafından daha iyi sindirilir, bu da artar. sindirilebilirliği ve genel biyoyararlanımı.

Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium bifidus gibi diğer bakteri türleri, genellikle potansiyel sağlık yararları için eklenir. Yoğurt günlük olarak tüketildiğinde, nihayetinde insan bağırsağı için yararlı olan patojenlerin büyümesinde azalma olabilir.2 Yunan yoğurdu gibi bazı yoğurtların protein içeriği, içinde bulunan miktarın iki katını sağlamak için konsantre edilerek veya protein eklenerek değiştirilir. düzenli yoğurt ürünleri. Bazı ürünlere kalsiyum ve D vitamini de eklenerek, yüksek laktoz intoleransı veya düşük süt ürünleri alımına sahip popülasyonlar için besin değeri sağlar.
Bugün tüketilen yoğurt türleri yerel geleneklerden etkilenir veya belirli yaşam tarzlarına karşılık gelir. Doğu Avrupa ve Asya’da insanlar, bakteri ve mayaları birleştirerek alkollü fermantasyona uğramış sütü tüketirler (örneğin, Kefir, Koumis); Almanya ve İspanya’da, yoğurt tipik olarak bakterileri öldürmek için ısıl işleme tabi tutulur; ve diğer ülkelerde, karışıma çeşitli probiyotikler ve / veya prebiyotikler eklenir.

Lionmak olarak yoğurdun tüm üretim hatlarını sunuyoruz ve fabrikaları tüm endüstriyel makinelerle donatmayı taahhüt ediyoruz. Sorularınız için lütfen bizimle iletişime geçin.

 

 

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Would you like to receive notifications on latest updates? No Yes
Scroll to Top